Le puntarelle

(foto da Internet)

Secondo www.demauroparavia.it, la puntarella è (in dialetto romano) il germoglio giovane e tenero della catalogna, che si mangia spec. in insalata. La catalogna è una varietà di cicoria a foglie lunghe. Ecco una ricetta tratta da www.bigfood.it:

Puntarelle con le alici
Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di puntarelle
• 5 filetti d'acciughe
• 1 spicchio d'aglio
• qualche cucchiaiata d'olio di oliva
• qualche cucchaiaiata d'aceto di vino
• sale
• pepe

1. Pulite le puntarelle e staccate la parte esterna verticalmente finché si arriccia, poi lavatele e sgocciolatele.
2. A parte, tritate l'aglio sbucciato con le alici, poi versate il battuto in una terrina; irrorate con olio, aceto, sale e pepe ed emulsionate il tutto con una forchetta.
3.Condite le puntarelle, mescolate per bene e portate in tavola. Buon appetito!