(Foto da Internet)Il carciofo è un ortaggio primaverile e protagonista della dieta mediterranea. Questa pianta ha molte proprietà benefiche e salutari e contiene cinarina, dalle proprietà protettive del fegato. Lo si può mangiare cotto, fritto o ripieno. Ecco una ricetta di Mangiarebene, Carciofi in tegame:
INGREDIENTI
- 8 carciofi abbastanza grandi e di eguale dimensione
- 150 g di pan grattato
- 150 g di formaggio
- 150 g di formaggio pecorino stagionato del Duca grattugiato
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 acciughe salate e senza lisca
- 3 bicchieri circa d'acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di 1/2 limone
- sale e pepe q.b.
Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure, la peluria interna ed i gambi alla base (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto). Aiutandovi col coltello aprite il carciofo, creando una cavità al suo interno e poi preparate la farcitura. Impastate il pan grattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaio di olio il sale ed il pepe. Riempite con questa farcia i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i tre bicchieri d'acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti. La cottura va fatta a tegame coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavolaPROCEDIMENTO
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